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導讀：麻芛（芛讀音：ㄨㄟˇ )，夏季消暑限定效果也有根據閩南語的美食麻芛麻薏發音寫成麻薏，“麻芛湯”或“麻薏湯”是臺中湯具糖臺中市獨有的特色小吃，且夏日限定，版深每年5至9月為盛產期，綠色在南屯區的有補傳統市場可以看到新鮮的麻芛（麻薏）葉，小吃攤則販售碧綠且濃稠的鈣控麻芛（麻薏）湯。

什麼是麻芛（麻薏）？有哪些營養價值？

麻芛（麻薏）是黃麻的嫩葉，早年農民惜福，美食麻芛麻薏把苦味很重的臺中湯具糖麻芛（麻薏）去除葉脈、搓揉葉片，版深加入地瓜和小魚乾煮成湯，綠色成了清涼降火氣的有補夏日佳餚。大里仁愛醫院營養師徐佳靖說，鈣控麻芛（麻薏）富含β-胡蘿卜素、夏季消暑限定效果葉黃素、維生素A、酚類化合物、膳食纖維和鉀、鈣、鐵等多種礦物質，能抗氧化、降三高、幫助排便，具有補血又能預防骨質疏鬆。


以每日成人所需的鐵、鈣，吃半碗麻芛（麻薏）就能攝取足夠的量。徐佳靖指出麻芛（麻薏）當中含有“水溶性纖維”，遇水會形成濃稠膠狀，能降低食物消化速度，包括減少脂肪的吸收，有助于控制餐后血糖上升、吸收膽固醇。


徐佳靖建議糖尿病、三高病患可多食用麻芛（麻薏），水溶性纖維可調節血糖與血脂，患者很有感。膳食纖維有助于排便、維護消化道健康；此外，麻芛（麻薏）含的酚類化合物可抗氧化、清除自由基，具有能抑制體內癌細胞的生成，可預防癌癥的生成。

麻芛（麻薏）的料理方式與飲食禁忌？

麻芛(麻薏)有獨特的烹煮方式，嫩葉經過搓、揉、洗步驟，再加入小魚乾、地瓜，綠油油的“麻薏地瓜湯”甜中帶苦，冰過后淋在飯上是內行吃法。徐佳靖分享，可以多加一分豆類或肉類、雞蛋，平衡蛋白質的不足。


麻芛（麻薏）有豐富的鉀離子，徐佳靖提醒，腎臟病患者要節制忌口，尤其又加了高鉀的地瓜，易造成血鉀過高，恐引發全身無力、手腳發麻、心律不整等癥狀。


除了麻薏湯，徐佳靖推薦私房料理“低脂雞肉麻薏麵線”，把新鮮的麻芛（麻薏）葉搓揉洗去苦味后備用，處理好雞胸肉及麵線，再拌入調味料，就成為一道清涼降火氣的佳餚。

低脂雞肉麻薏麵線

材料：

雞胸肉切薄片


蒜頭


蔥白


紅蔥頭酥


燙好的麵線

做法：

1.將蒜頭、蔥白炒香


2.加入水、麻芛（麻薏）、紅蔥頭酥、雞肉片煮熟


3.最后加入麵線及少許鹽巴調味